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硫酸軟骨素提取工藝：硫酸軟骨素是一種酸性粘多糖，應采用降解法提取。降解法主要包括堿鹽法提取和酶解法提取兩大類。此外，超聲波法及乙酸抽提法也被用于輔助硫酸軟骨素的提取。
1、堿鹽法。堿鹽法的原理是利用在堿性條件下，蛋白質和硫酸軟骨素的連接紐帶糖－肽鍵發生斷裂，從而達到釋放硫酸軟骨素的目的，且在一定的離子強度下，軟骨中的蛋白質會以沉淀的形式析出，能夠被濾除。該方法得到的提取物中硫酸軟骨素的含量及利率在一定范圍內與堿液濃度成正比。
2、酶法。酶法的原理是利用不同蛋白酶水解蛋白質的特異性，使蛋白質水解成氨基酸，再利用硫酸軟骨素與氨基酸的溶解性不同將其提取出來的方法。酶法條件溫和，不易引起硫酸軟骨素的降解。
3、超聲波法。利用超聲波的空化作用，使物料周圍形成空穴，從而達到促進在堿性條件下快速提取硫酸軟骨素的目的。
4、乙酸抽提法。硫酸軟骨素的得率主要受pH值的影響。研究表明，在提取過程中加入乙酸鈉，對pH值進行調節，在同等條件下，產率可提高6%左右。
硫酸軟骨素（CS），是共價連接在蛋白質上形成蛋白聚糖的一類糖胺聚糖。硫酸軟骨素廣泛分布于動物組織的細胞外基質和細胞表面，糖鏈由交替的葡萄糖醛酸和N-乙酰半乳糖胺（又稱N-乙酰氨基半乳糖）二糖單位組成，通過一個似糖鏈接區連接到核心蛋白的絲氨酸殘基上。
硫酸軟骨素存在于從線蟲到人除植物外的所有生物中，發揮著許多重要的生理功能。雖然多糖的主鏈結構并不復雜，但就硫酸化程度、硫酸基和兩種差異向異構糖醛酸再鏈內的分布來說，呈現高度的不均一性。硫酸軟骨素的精細結構決定著功能的特異性和與多種蛋白質分子的相互作用。
